一個來自長安的肉夾饃，唐大大獲 300 萬元天使輪融資

【內容擇要】克日一傢肉夾饃品牌唐大大宣告得到 300 萬國民幣天使輪融資，投資方暫未表露。

在花費品市場中，肉夾饃像 “蘭州牛肉拉面” 和 “沙縣小吃” 一樣火遍大江南北。百度外賣供給的一份大數據剖析表現，北京花費者最愛好點的食品就是：京彩瘦肉粥、羊肉串和肉夾饃。

除廣為人知的西少爺，克日另外一傢肉夾饃品牌唐大大宣告得到 300 萬國民幣天使輪融資，投資方暫未表露。

中心廚房 + 配送站形式，批量尺度化臨盆

之以是起名唐大大，開創人張衛鳳說，“唐” 在外洋代表中國，而在中國很輕易讓人遐想起盛唐時刻的長安，長安國民的飲食風俗，除肉夾饃，另有涼皮，兩種食品構成套餐，是唐大大現階段的送餐標配。

唐大大采取 “中心廚房 + 配送站”
的方法制造。中心廚房同一制造加工，再由專門改裝的保溫面包車配送到站點，今朝站點隻籠罩國貿、華貿商區，本年還將擴展配送規模。物流方面，唐大大自建瞭一個 6
人的配送團隊，別的還和百度外賣、美團和餓瞭麼等平臺互助。

張衛鳳以為，線下店面本錢、治理本錢比擬高，以是邊沿本錢沒有會趨近 0，為瞭掌握本錢，許多商傢隻能在食材、包裝上做精簡化處置。在西少爺出品的潼關肉夾饃的基本上，唐大大對肉夾饃舉行瞭改進：白吉饃 + 五花肉。白吉饃采取油 + 雞蛋 + 水的方法半發酵，有嚴厲的溫度、濕度掌握，包管新烤出的饃就像剛從火爐裡拿出來一樣有噴鼻味，別的面和油的供給商挑選和 B2B 形式的有菜網互助。

在肉的把控方面，唐大大采取五花肉，然則瘦肉較多，這也是傳統西安肉夾饃的服法，再配以老湯熬制，噴鼻度很高。關於做肉夾饃的技術，張衛鳳稱，他們在西安找到瞭一個隱蔽在小路裡的老店，還往本地派瞭三邏輯學徒向雇主進修。如今北京中心廚房應用的老湯，是從西安的店裡遠程運輸來的，天天煮一遍，一次煮
4 個小時，噴鼻味就會愈來愈濃烈。

肉夾饃輕易掌握，涼皮則分歧，隻能包管天天臨盆 300 張。張衛鳳說，市場上的涼皮之以是勁道，是由於加瞭增加劑，這就須要產業化臨盆，然則為瞭堅持陜西小吃原本的滋味，隻要一張張臨盆，以是產量有限，一樣平常前一生成產、第二天配送。

張衛鳳以為，肉夾饃和涼皮的工序比擬少，能夠做到尺度化，特別是涼皮沒有受溫度限定，以是很輕易做成外賣。

“西少爺之以是勝利，點很癥結”

采訪中，他談起父輩做肉夾饃的方法：“他們很賣力的做產物，卻很少斟酌品牌，這是誰人時期釀成的。” 以是在這個適合的時期選一個適合的產物做制品牌就是一件很說得通的工作，這就是西少爺能走到臺前的緣故原由：“他們很聰慧，並且踩到點兒上瞭。”

分歧的是，唐大大采取較重的形式，本身采購原資料、本身制造、自建部門物流團隊，在沒有斟酌線下本錢的情形下，能夠把產物做得更精致，表現在包裝上，每一個產物包裝都配有濕紙巾、手套、牙簽，包裝紙相似黃太吉，便利用戶在應用進程中慢慢撕失落。

肉夾饃來到北京後，唐大大依據地域差別對口胃舉行瞭調劑，除傳統的臘汁肉，還能夾青椒、雞蛋和烤肉，團體 SKU 為 4，張衛鳳泄漏，客單價 21 元，毛利率
20%，試業務時代國貿地域（沒有包含建外 SOHO）天天成交量在 500 個閣下。

“做肉夾饃這事兒真的須要情懷”

唐大大肉夾饃的起源地，在西安的一個冷巷子裡，雇主是一名 70 多歲的白叟。這傢店傢傳做肉夾饃，天天限量供給，賣完就早早關門，沒有妄想范圍化。

在那邊，不管吃肉夾饃的人、照樣賣肉夾饃的人，都沒有懂邊沿本錢、沒有懂互聯網頭腦，聽到唐大大想把肉夾饃帶到北京的設法主意，白叟準許教授技巧，但怎樣都不肯意來北京，由於縱然表面的天下再大，肉夾饃最後的滋味還在那邊。

以是當唐大大的學徒問起到底怎樣做最好吃時，白叟說：“把技巧都忘記，多用點心。”

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