投資人若何挑選餐飲項目？

【內容擇要】這篇文章是一個餐飲業人士的思慮，從中我們能夠看到餐飲企業引入風投的案例，和風險投資在挑選餐飲項目使有甚麼尺度，又有甚麼掛念。

國度統計局最新宣佈的數據表現，2014年 天下餐飲支出 27860 億元，同比增加 9.7%，比上年加速 0.7
個百分點，停止瞭持續三年增速下滑的頹勢，2015年 中國餐飲業將邁入 3 萬億元新時期。

中國烹調協會最新頒佈的《中國餐飲連鎖企業成長計謀趨向查詢拜訪》表現，今朝處於本錢運作階段的餐飲連鎖企業中，6%的餐飲連鎖企業已引入資金或預備上市，有
72%的企業已與多傢投行洽商，風險投資與餐飲企業都處於 “愛情” 饑渴期。據《投資者報》材料統計，比年來風投註資餐飲行業的范圍已達 500
億元以上，中國餐飲企業遭到本錢市場熾熱存眷已成為沒有爭的究竟。

風險投資機構看好餐飲企業，重要基於以下兩方面緣故原由：

2015年800 餘傢 020
項目標逝世亡使很多風投開端斟酌轉向傳統行業，餐飲業的范圍化、連鎖化運作是吸收風險投資的主要身分，與之前的互聯網投資比擬，餐飲業的現金流收受接管快，並且具有謀劃實體，而且可以或許快速復制擴大。

我國餐飲業開端向尺度化、產業化過渡，對付餐飲企業來講，尺度化便利瞭其量化企業代價，使其在連鎖范疇的賡續擴大又邁出瞭一大步。這就使得餐飲業的治理和企業代價的評價更輕易量化，增進瞭其治理的科學化。

1、風險投資餐飲相幹項目案例

雕爺牛腩憑兩傢店就拿下 6000 萬元風投資金，今朝估值更是高達 10 億元。“高復制性”
在接收中國證券報記者采訪時，雕爺牛腩的老板雕爺如許說明本身獲得風投喜愛的緣故原由。他表現，雕爺牛腩將改革傳統中餐廳的謀劃形式，隻做直營，沒有做加盟，在北京擴大到 20
傢店後擴大到天下。一樣受本錢喜愛的小恒水餃一年以內拿到瞭真格基金、險峰華興等本錢的三輪投資，僅 5 傢店估值超億元。

*以下數據均收羅自收集，存在更新時光差，僅供參考。

1.黃太吉

2.大傢湘

3.伏牛堂

4.湯城小廚

5.厚味不消等

6.客如雲

2、風險投資挑選餐飲項目標幾點尺度

作為風險投資除以下根本目標之外，還將對該項目標發展空間與成長遠景、開創人的成長思緒與偏向、引導者的履行、計劃、治理、合作才能等等多個方面舉行丈量與評價。

1、項目紅利才能

項目紅利才能是風險投資挑選的癥結身分。本錢是餐飲項目成長的基本，紅利才能則幹系著餐飲項目標發展空間有多大，成長速率有多快，擴大規模有多大。而這一癥結身分的權衡也須要從多方面舉行，比方：

團體紅利的凈利潤率高於
12%以上。為瞭包管餐飲項目康健有用地成長擴大，高於最低尺度的凈利潤率能夠贊助評價餐飲項目成長的潛力，完成餐飲項目標賡續復制與市場范圍的擴展。

投資回報周期一樣平常在 18
個月以下。在餐飲項目中太短的投資回報周期隻是簡略的本錢輪回，項目標形式過於單一從而項目發展空間會遭到限定；而太長的投資回報周期中又會見臨多重的風險，本錢的保證遭到威逼。以是公道的、適中的投資回報周期可以或許在賜與項目必定的成長空間後最大地下降風險，獲得收益。

商店謀劃坪效一樣平常在 100
以上。公道計劃商店的結構是餐飲項目成長的重點，公道計劃就餐區與後廚的面積巨細、公道排放餐桌的地位和挑選餐桌的巨細、數目，增進完成商店好處的最大化。

2、項目標可復制性

餐飲項目標范圍化與連鎖化決議瞭項目須要具有較強的可復制性。從餐飲產物的制造操縱流程、到品控掌握、再到辦事形式等多個方面，包管項目標可復制性，讓主顧能夠在分歧門店都體驗到品德雷同的產物與辦事是餐飲項目賡續成長的主要身分。

3、項目標受眾市場

餐飲項目是面臨民眾的辦事項目，產物、辦事、情況請求等各方面的客戶接收水平是具有較大的市場擴大范圍才能的基本。隻要受眾市場寬大才有成長、復制、擴大的動力，以口碑作為最有力的宣揚對象、以受眾作為最果斷的支撐力氣才是餐飲項目成長的基本。

4.項目團隊的穩固性與掌握才能

項目焦點團隊和股東是項目成長的焦點，穩固的項目職員代表瞭一整套的項目計劃、穩固的項目運作流程和公道的項目掌握才能，這對付包管安穩康健成長有著癥結性的感化。

3、風險投資餐飲項目標幾點掛念

1、食物平安題目頻發

國度對付食物平安題目是非常看重的，關於食物平安題目，媒體也是爭相報導，食物平安隱患愈發遭到寬大庶民的存眷。食物供給鏈假如有一個環節出題目，就會發生食物沒有平安題目，影響花費者康健，乃至閣下餐飲企業的死活生死。

2、質量與范圍之爭

在風投看來，隻要 “連鎖型餐飲” 企業才值得投資。緣故原由是連鎖才有機遇掌握本錢和流程，從而快速勝利復制，到達上市請求，IPO
以後風投套現順遂退出，上市完成利潤是本錢的最終目標。本錢的邏輯在此與餐飲企業的成長發生瞭些許不合，上市隻是企業謀劃的一個階段性結果，讓公司安穩、歷久可連續運轉並供給穩固的利潤投入再臨盆才是餐飲企業的最終目的。快速擴大能夠到達上市范圍，隨之而來的職員本錢、治理本錢的成倍增長會疏散企業的精神，沒法把重要資本聚焦在包管產物和辦事質量上。

3、退出機制不敷成熟

對付海內的風險投資來講，餐飲項目廣泛投資刻日較長，斟酌到資金應用率和回報程度等身分，並購將成為常見的退出方法。
今朝餐飲行業自己的貿易情況還沒有成熟，好比人人都沒有怎樣開辟票，都沒有給員工上保險，由於如許能力夠有益潤。然則，一傢上市企業不克不及如許做，假如一傢餐飲企業由於上市瞭，增長瞭這些本錢，那末他與沒有上市的同業就處於合作的下風，成果反而是利潤降低，乃至是沒有紅利。從行業的角度看，餐飲行業整體來說還沒有具有上市的成熟前提。

總結

對付海內餐飲業整體而言，風險投資的參與是個很好的成長機遇。經由過程引入風險投資，餐飲行業不但能夠融入本錢，並且因為風險投資機構會根據投資協定對餐飲企業實行監視與治理，如許有助於傳統餐飲企業治理的改良與股權、債務進一步清楚化。餐飲企業還能夠充足應用風投企業的技巧治理、本錢運營等多方面的資本成長強大本身。

對本錢而言，餐飲業市場宏大、增加率高、行業利潤相對穩固、連鎖化運作擴大敏捷都成為業內吸收風險投資眼光的主要身分。業內專傢表現，蓬勃國度經濟沒有景氣的大配景加倍凸顯中國餐飲業優越的抗風險性，餐飲業很天然地成為私募股權、風險投資的喜愛工具，信任沒有久的未來會造就出一批像肯德基、麥當勞那樣的國際餐飲品牌。

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