90後餐飲創業一年虧200萬，寫下“遺言”總結四個大坑

【內容擇要】當收集、電視宣傳90後成為創業范疇當紅“辣子雞”，事跡若何非凡，身價若何沒有菲時，我們險些忘瞭創業是絕處逢生的博弈。90後戴琛開餐廳墮入瞭逆境，這篇文章就是他寫下的“遺言”。

當收集、電視宣傳90後成為創業范疇當紅“辣子雞”，事跡若何非凡，身價若何沒有菲時，我們險些忘瞭創業是絕處逢生的博弈。90後戴琛開餐廳墮入瞭逆境，這篇文章就是他寫下的“遺言”。

我叫戴琛，“一間茶室”的開創人。我如今趴在樓頂的曬臺上末瞭懷念一下這苦逼的一年，虧瞭兩百多萬，虧的都是本身的錢沒有是投資人的！

這一個禮拜以來，我險些就沒有睡過覺。天天子夜都邑上樓頂來坐坐，往往這個時刻都邑想起這一年來閱歷的一幕一幕，思來想去照樣寫下瞭這篇文章，算是對這一年來的回想，也算是對一樣還在創業的同夥一些警覺吧。

當電視、消息都充滿著某某90後創業者怎樣樣怎樣樣牛逼的時刻，我發明一樣作為創業者的我顯得如斯低微，從大學時代擺地攤做小販開端，今朝牛逼的工作歷來沒有在我身上產生過。不外作為一個90後在卒業兩年的時光裡就有瞭本身的兩傢小店和小幾十萬存款，照樣有點點小自負的。但是悲劇也就從這點小自負開端的。

2014年開端，新餐飲品牌的鼓起，也讓我內心癢癢的，在經由一系列要多沒有專業就有多沒有專業的市場調研後，縱身一躍就跳進瞭餐飲行業的海潮裡，橫豎當時候是認為本身牛逼哄哄，如今看來就是傻逼哄哄。

起首說一下我們的項目究竟是做甚麼的，我們精確來講就是想將廣式茶點和茶室文明聯合，而且將它推向天下。在我們看來今朝海內（除廣東省以外）都會休閑餐飲險些被西式餐飲給把持，廣式茶點險些是一個空缺市場。就是在如許的情況下踩進瞭各處都是坑的餐飲行業。

1、低級團隊沒有要挑選專業性很強的范疇

固然我也算是創業老兵瞭，有幾年的創業履歷，但在餐飲行業就完整是個新兵蛋子，全部團隊都是做營銷和互聯網出生，對餐飲行業懂得甚少。在這類情形下我們還挑選瞭應當算是餐飲行業內裡最具有專業性的范疇：廣式茶點。

大概人人（假如沒有是廣東人）沒有曉得這是甚麼，這個能夠問下度娘，就沒有詳細說明瞭。整體而言，廣式茶點對原資料、廚師、樓面辦事請求都異常高。數百款原資料，七八十款出品，按期須要推出新品，加水加茶各類細節題目。對付我們剛進入餐飲行業的菜鳥來講都是大題目。

2、始創團隊沒有要談大格式，生計才是癥結

大概許多事看多瞭相似於“你是開飯鋪照樣做公司”如許的高逼格文章，總會離開本身的現實情形去做出許多毛病的決議。

先看一下我給我們項目設定的簡略的系統圖：

我也曾計劃好瞭茶室進步的每個步調，要引進風投擴大門店，對廣式茶點賡續立異，轉變海內休閑餐館的格式，“吃茶品茗、吃點心、講故事”。

我就是想如許把公司做起來的，但卻疏忽瞭一個很嚴峻的究竟，就是我們的啟動資金隻要150萬，裝修完開業就已沒剩下若幹資金瞭。為瞭打造很好的產物系統改換瞭三批廚師，經由兩個多月的調劑，末瞭的廚師團隊人數到達16人之多，固然產物好評率異常之高，但野生本錢也是高得嚇人。

沒法引入風投擴展范圍，原資料本錢也是居高沒有下，每一個月25萬閣下的業務額原資料要花消近12萬，再加上宣揚營銷的測驗考試，辦事員培訓的沒有完美，每樣都是須要資金去支持，半年多時光就把啟動資金外加我背面把其他兩個店面讓渡籌集返來的資金消費一空。

開店照樣開企業這是一個題目，開店的話一個兩百多方的門店，在開業第一個月就做到近30萬業務額，半年來均勻業務額25萬閣下，沒有敢說賺若幹，但確定沒有會吃虧，開企業就欠好說瞭。以是對付我們這類草根屌絲創業者而言，每走一步必需慎之又慎，一步走錯就是萬劫沒有復。

3、裝修計劃照樣要請專業人士

對付許多餐飲創業者而言，裝修計劃是一筆沒有小的本錢，許多人抱著能省則省的心態，我也沒有破例。自以為在審美方面還拼集，因而就沒有挑選找專業的計劃職員計劃，和裝修隊一路折騰瞭差未幾一個月，裝修出來的後果團體感到照樣異常沒有錯的。直到正式開業以後才逐步發明瞭許多題目：

第1、桌位擺放分歧理，空間應用率沒有高，致使容客量有限；

第2、燈光計劃沒有太公道，全部餐廳偏暗；

第3、排插支配分歧理。等背面再想調劑已險些弗成能瞭。

4、廚師團隊最好沒有要外包

如今餐飲行業廚房根本就兩個形式，一個采取外包，一個是間接聘請。我的餐廳采取瞭外包。

職員根本沒法管控，每次想要出新品會找各類來由敷衍你，產物湧現題目很難找到根節點。我沒有曉得這是否是外包廚房的通病，但我們改換瞭兩次都是一樣的成果，末瞭在有近20年廚師長履歷的想哥加盟我們團隊後，才完全轉變瞭這個狀態。以是餐飲創業有一個好的廚師長是能夠事半功倍的。

5、必定要有一個真正意義上的合股人

必定要有合股人，合股人和團隊照樣有實質意義上的差異，團隊能夠說是一路幫你創業的人，但合股人確是和你一路創業的人。合股人的主要性是不問可知的，小我認為最好的搭配就是一小我昂首看天一小我垂頭看路，在賡續地力排眾議中找尋準確的途徑。一小我許多時刻會很無法。

大概另有很多渺小的處所沒法逐一去枚舉，創業沒有是僅唯一一腔熱血便可以勝利的。從資產百萬到如今資產負百萬，我都沒有曉得笑字怎樣寫瞭，還孤負瞭那末多信任我並賜與我支撐的同夥們，我如今隻能隻管的去負擔和補償他們的喪失瞭。

我沒有想過這篇文章可以或許給我帶來甚麼投資，我隻願望可以或許賜與厥後者一些申飭，否則彷徨在屋頂的就不但有我瞭。

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