兩年打造的餐飲品牌估值數億元，他為什麼卻在壯盛時挑選瞭撒手？

【內容擇要】今天，在大傢湘內部集會上，劉正正式宣告：大傢湘與大傢湘體系供給商——北京噴鼻橙互動收集科技有限公司正式分居，兩傢公司開端自力運作。簡而言之，就是大傢湘作為噴鼻橙互動的線下實體店，以實在的運營數據及試錯的教導為體系迭代供給有力根據，成為噴鼻橙互動體系開辟的試驗基地與體驗中間。

劉正：大傢湘開創人。

2013歲尾，劉正和幾個同夥配合創建瞭大傢湘，在短短2年多時光，僅依附2傢門店，大傢湘順遂完成A輪融資，公司估值數億元。

在他的率領下，大傢湘在“互聯網+餐飲”范疇得到瞭媒體的追捧，在業內享有極高著名度和品牌佳譽度。但是，就在企業如日方升之時，2016年7月末，劉正忽然宣告退出大傢湘治理團隊，將手中持有的多半股權贈予給原雕爺牛腩COO穆劍，並約請其出任大傢湘CEO，周全接收大傢湘。

2016年5月尾，曾有媒體報導，原雕爺牛腩COO加盟大傢湘。以後的2個月裡，不管劉正照樣穆劍，都沒有在任何大眾場合發聲。

今天，在大傢湘內部集會上，劉正正式宣告：大傢湘與大傢湘體系供給商——北京噴鼻橙互動收集科技有限公司正式分居，兩傢公司開端自力運作。

由穆劍作為大傢湘CEO率領大傢湘團隊成長餐飲連鎖營業，而劉正作為噴鼻橙互動CEO（兼大傢湘董事長）將率領年青的噴鼻橙團隊在智能快餐廳團體辦理計劃上重點發力，旨在讓更多傳統餐飲人應用噴鼻橙智能快餐廳團體辦理計劃，終極讓世界餐廳買賣沒有再難做。

說到噴鼻橙互動和大傢湘，劉正暴露瞭一絲淺笑，道出瞭這之間沒有為外人所知的一段淵源。

北京噴鼻橙互動收集科技有限公司（簡稱噴鼻橙互動）與北京大傢湘文明成長有限公司（簡稱：大傢湘）都是同期註冊建立，噴鼻橙互動專註於餐飲IT體系研發。

大傢湘作為噴鼻橙互動的全資子公司，以湖南米粉為切入點，用自營門店作為互聯網與餐飲深度聯合的實驗田，賡續探索，賡續研討。經由兩年多的沒有懈盡力，大傢湘被打形成無收銀員、無辦事員、無采購員、無大廚的四無“將來餐廳”。大傢湘的勝利，離沒有開噴鼻橙互動在技巧真個盡力支撐。

簡而言之，就是大傢湘作為噴鼻橙互動的線下實體店，以實在的運營數據及試錯的教導為體系迭代供給有力根據，成為噴鼻橙互動體系開辟的試驗基地與體驗中間。

在互聯網餐飲圈內，大傢湘從出生之日起，就備受存眷，一向站在“互聯網+餐飲”范疇帶路者的地位上。兩年多曩昔瞭，噴鼻橙餐飲治理體系已迭代進級為噴鼻橙智能快餐廳團體辦理計劃，作為“實驗田”的大傢湘一樣功弗成沒。

既然噴鼻橙團體自出生之日以來，就把噴鼻橙餐飲治理體系作為將來成長的偏向，又何須在大傢湘這個偏傳統的餐飲品牌上消費這麼多的精神與財力？

對付此，劉正的說明有二。其一，源自於情懷。劉恰是隧道的湖南人，在京打拼十幾年，曾為吃到一碗隧道湖南米粉而頗受周折。是以，在北京開一傢在品德與滋味上極致復原的湖南米粉店成為他多年的妄想。

其二，噴鼻橙定位於辦事餐飲行業，就必需懂餐飲，假如連餐廳都沒有謀劃過，怎樣曉得謀劃餐廳有哪些坑？又怎樣能打造出回避這些坑的好體系呢？以是劉正以為必需把大傢湘開好，如許能力獵取實在而有代價的數據，為他們的決議計劃供給有力根據；同時如許也能力讓更多餐飲人在應用體系時加倍佩服。

經由兩年多的理論，噴鼻橙智能餐廳團體辦理計劃經由過程去收銀員、去辦事員、去采購員、去大廚等辦法，對店面本錢舉行瞭重構，砍失落統統非需要的本錢，把省下來的資金投入在對食材與口胃的極致尋求上。

大傢湘申明鵲起後，在天下各地都具有瞭異常多的粉絲和跟隨者，而許多人其實不曉得，直到本日，大傢湘也隻在北京地域開瞭唯一的兩傢店。

對此，劉正的答復也很安然：這很一般！

一方面，噴鼻橙一向在考證智能快餐廳的運營模子，在團體到達穩固之前，他們沒有想開太多的店，這對付公司、對付團隊、對付投資人都是賣力任的行動；另外一方面，劉正坦言，對付餐飲，他是沒有懂的，固然摸爬滾打瞭2年多時光，也在互聯網智能餐廳范疇做出瞭很大的沖破，然則說到持續擴大與推行，照樣須要真正懂餐飲的人去履行。

在噴鼻橙智能快餐廳體系趨於穩固，大傢湘亟須敏捷擴大的情勢下，劉正決議：找餐飲專傢，接辦大傢湘，這也就有瞭文章開端提到的大傢湘自力成長，約請穆劍成為合股人並出任CEO的變更。他本身將率領噴鼻橙互動在別的的疆場從新上陣，辦事更多相似大傢湘的連鎖餐飲品牌，為餐飲行業供給團體辦理計劃，使餐廳買賣沒有再難做。

對付噴鼻橙互動將來的路，劉正給出瞭如許的計劃——經由過程專註於研討新餐飲及連鎖快餐業，深耕這一細分范疇，將噴鼻橙智能快餐廳團體辦理計劃對外開放，辦事於傳統餐飲。

許多人提到互聯網+，都邑天然遐想到一個詞，“推翻”，認為互聯網每每是推翻傳統行業，轉變傳統行業推行幾百上千年的規矩。而劉正以為，噴鼻橙互動本質上更多的是想辦事於傳統餐飲，經由過程互聯網技巧和頭腦贊助傳統餐飲人轉變信息時期下餐廳謀劃面對的艱苦局勢。總結起來，噴鼻橙智能快餐廳團體辦理計劃可以或許幫傳統餐飲老板辦理四大迷惑。

重構餐企本錢構造

噴鼻橙智能快餐廳團體辦理計劃願望經由過程打造四無“將來餐廳”，用挪動端點餐、點餐機點餐、挪動付出替換失落收銀員；用互聯網菜單、語音叫號、電視屏表現、挪動端推送替換失落辦事員；經由過程大數據剖析及供給鏈治理體系替換失落采購員；經由過程產物尺度化與供給鏈配送替換失落大廚。而四無“將來餐廳”使傳統餐飲中占領很大比重的人力本錢緊縮到極致，讓本錢構造加倍公道。

晉升餐廳運營效益

餐廳要晉升效益，不過就是做好兩件事：開源和撙節。經由過程本錢重構，噴鼻橙智能快餐廳已幫餐飲老板做到瞭“撙節”，經由過程各類卡券、紅包、積分等營銷對象，還能夠幫餐廳引來更多流量，晉升業務額，到達“開源”的後果。迭代後的噴鼻橙智能快餐廳2.0版本中，參加瞭餐廳電商化模塊，經由過程優惠預購、長途下單、離店列隊等功效，使餐廳運營時光最少提早半小時，在快餐業正午岑嶺時段兩小時的基本上，使餐廳效力晉升25%-30%，這無疑是極具合作力的。

保證資金治理平安

傳統餐飲謀劃中，收銀員無疑是老板看得最緊的一個崗亭，每每都是由老板最信賴的親戚同夥擔負。然則在連鎖店開店到必定數目時，這一題目就突顯出來瞭。一方面老板要防備收銀員賬務沒有清楚，野生收款收到假鈔，和收銀員自己的職業操守題目。噴鼻橙智能快餐廳經由過程互聯網菜單、挪動付出、點餐硬件等互聯網科技，完整根絕瞭現金生意業務，使餐飲老板高枕而臥，坐在傢裡都對餐廳賬目管窺蠡測。

沖破連鎖擴大限定

連鎖快餐別的一個難邁過的坎就是當門店增長到必定數目時，就很難推動瞭。難點在於人力本錢暴增、職員培訓難到位、門店治理難。噴鼻橙智能快餐廳經由過程對人力的極致緊縮，使得每一個門店的職員降至傳統行業的一半到三分之一，不管從人力本錢、培訓難度及治理范圍上，都降到瞭最低，使連鎖擴大能夠輕松舉行。

有瞭以上四點焦點代價，噴鼻橙智能快餐廳團體辦理計劃在浩瀚的互聯網餐飲辦事品牌中就佼佼不群瞭。

這一點也是劉副本人最為自滿的，他說：“許多做餐飲辦事軟件的商傢，都是站在商傢的態度上，認為商傢大概須要如許一個軟件，大概它能幫商傢辦理哪些題目。噴鼻橙智能快餐廳從出生之日起，就先在C端用戶中實驗，經由過程用戶的實在反應，在產物交互和體驗上重復迭代，構成瞭這套產物。實在相稱於我們將一個智能餐廳打包，連同C端用戶一路輸出給瞭B端商戶，它在實質上是分歧的。並且，許多餐飲軟件開辟商本身是沒做過餐飲，縱然他們深刻研討過餐飲，但對付深條理的器械，懂得照樣有限。噴鼻橙互動經由過程大傢湘這一線下產物，險些踩遍瞭全部餐飲的坑，支付瞭極高的價值。我們把本身的履歷和教導總結出來，優化到產物中，這是我們不同凡響的主要緣故原由！”

在劉正看來，把噴鼻橙智能快餐廳團體辦理計劃開放給傳統餐飲人，是贊助他們治理餐廳。比來，他還和有名媒體人餘奕宏、英諾天使基金李竹、黃太吉赫暢配合創建瞭將來食餐飲傢當加快器。將來食有一個主要偏向就是打造一個相似於互聯網餐飲學院的構造，可以或許為餐飲人在品牌扶植、產物構造、店面運營、互聯網信息化等層面供給更專註、更好的辦事，再聯合噴鼻橙智能快餐廳的基本辦事，這必定會引發餐飲業的一場巨大變更。

從一間小小的米粉店到將來一個弘遠的雄偉藍圖，劉正展示給我們的是對付一件事的固執，正如他本身所說的：噴鼻橙的精力是專註、極致，我們必定要在辦事傳統餐飲這條路上加倍專註地走下去，打造出極致的餐飲辦事平臺，讓世界沒有難做的餐廳買賣！

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