盈餘已過，2016將是互聯網餐飲的閉幕之年

【內容擇要】互聯網餐飲的盈餘期已曩昔，2016年，將是互聯網餐飲創業的末瞭機會，但艱苦重重。2016年以後，大概凡間再無互聯網餐飲。

近期，看到一些餐飲投資人仍將互聯網餐飲作為焦點的投資項目，也有很多跨界人士願望借互聯網餐飲之名找到本身的創業偏向。對此，我其實沒有敢茍同，由於在我看來，互聯網餐飲的盈餘期已曩昔，2016年，將是互聯網餐飲創業的末瞭機會，但艱苦重重。2016年以後，大概凡間再無互聯網餐飲。

互聯網餐飲的觀點來源於2012年，那一年，以黃太吉為代表的一批互聯網人跨界進入餐飲業，依附品牌營銷和主顧互動及弄法的一系列立異，成為一股快速突起的餐飲新權勢，構成以黃太吉、西少爺、伏牛堂等品牌為代表的“互聯網餐飲形式”。隻管爭議賡續，但他們鼓起對付行業的最粗心義在於從分歧門路和視角引領瞭必定的潮水，加快瞭中國餐飲的退化。

（“社群”一向是伏牛堂的癥結詞之一）

但到瞭2015年，除黃太吉退化為整合供給鏈的外賣平臺備受存眷，大傢湘摸索出瞭智能餐廳體系而轉型餐飲辦事商以外，現階段互聯網餐飲鮮有真正意義上的勝利者，縱然是黃太吉和大傢湘，也僅僅邁出瞭退化為“新式兵器”的第一步。

究其緣故原由，我以為重要有三點：

一是大多半互聯網餐飲還是在做品牌，做產物，縱然它有互聯網營銷、社群運營、弄法立異等一系列先行上風加持。但一個餐飲品牌的勝利另有許多必需要素：產物研發、出品品控、食材供給鏈、本錢構造優化、選址和團隊等，每個環節都不克不及湧現較大的短板，許多互聯網餐飲品牌在“造勢”勝利以後，背面一系列的“造飯”題目都要逐步補課，一樣都不克不及少，不然便可能致使創業掉敗。是以，大多半互聯網餐飲品牌的創業之路，與傳統餐飲品牌並沒有實質差別，可謂異曲同工。

二是另外一部門互聯網餐飲則是做平臺，大概如赫暢所說的“供給賽道”。這一類互聯網餐飲立異將頗受餐飲投資人的喜愛，由於他們在測驗考試經由過程互聯網聯合的方法，優化或進級餐飲行業的謀劃效力和主顧體驗。但這類立異屬於賽道式，平臺式立異，類似范疇的勝利者大概隻會有一傢，最多沒有跨越三傢。

而今朝已有黃太吉、大傢湘等互聯網餐飲先行者在渠道端和辦事端結構賽道，把本身的形式做成尺度的產物供給給餐飲同業，這將進一步進步互聯網餐飲新入局者的門坎，可謂是前人吃肉，先人喝湯，乃至連湯都很難喝到。爾後端食材供給鏈的立異之難度，絕非一個跨界人士率領一支優良團隊能夠短時間弄定的，它乃至須要海底撈如許深耕供給鏈系統的資深餐飲企業能力舉行形式立異的測驗考試。

（黃太吉從未停滯過立異）

三是2016年的本錢市場會顯得更冷，本錢投資會愈來愈謹嚴，純燒錢的沒有投，有遠景的謹嚴投，沒有沖破性立異的餐飲品牌一樣平常沒有會投。在如許的投資邏輯和情形之下，許多互聯網餐飲品牌大概能經由過程開創人的才能和形式感動投資人得到天使投資，但後續的成長將大概會見臨融資艱苦但錢已燒完的逆境，打著互聯網餐飲的旗幟鉆營快速成長，一定是一條很好的餐飲創業之道。

而更加主要的趨向是，2016年，跟著傳統餐飲品牌學會並懂得瞭互聯網餐飲的先行上風，再有原始謀劃履歷的積聚和本錢上風加持，將來互聯網餐飲的合作上風將難以存在。我們能夠看到，今朝西貝、巴奴毛肚暖鍋、樂凱撒等品牌已在品牌流傳、營銷弄法、主顧互動運營等方面做得非常精彩，勝利打造瞭沒有輸於互聯網餐飲品牌的線上影響力，也在粉絲營銷和忠實主顧沉淀方面得到瞭沒有錯的後果。

（西貝的開放式廚房也是一個賣點）

能夠說，曩昔互聯網餐飲的先行上風，將成為如今優良餐飲品牌的標配，再無互聯網餐飲之分。將來，誰再以品牌營銷和弄法作為本身標榜互聯網餐飲的上風，就顯得與時期有些捍格難入瞭。

是以我以為，與其思慮若何找到推翻餐飲行業的立異形式，沒有如找到真正具有沖破性的產物和謀劃形式來打造品牌才是跨界人士創業的偏向，由於與賽道邏輯的平臺型“面”的買賣比擬，餐飲行業自己更像是“點”的買賣。

餐飲創業者更應當進修大董、西貝、海底撈、外婆傢、黃記煌等品牌，經由過程處所菜品的立異、新的菜品組合、新的服法、新的辦事等方面的立異來打造本身的焦點合作力，大概經由過程成為優良食材的供給商，經由過程成為新技巧和新裝備的研發廠商和奇特的計劃來構建本身在餐飲行業的合作位置，這些創業偏向，遠比打造一個如今看來已“虛無縹緲”互聯網餐飲觀點更故意義，也更可以或許施展跨界創業者的部門上風。

2016年，互聯網餐飲這個餐飲征象，應當能夠閉幕瞭。